ABSTRACT
OBJETIVO: Avaliar o nível de contaminação bacteriana e fúngica de canudos de refrigerantes e seus recipientes em 30 lanchonetes do Município de Ibiúna (SP), correlacionando com as condições de higiene, processos e métodos de desinfecção destes estabelecimentos. MÉTODOS: Foram colhidas três amostras por estabelecimento nas embalagens fechadas, em recipientes e swab em toda a superfície de contato. Foi aplicado um questionário a fim de avaliar: a empresa fornecedora dos canudos, higienização, freqüência e desinfecção, e foram efetuadas inspeções sanitárias nos estabelecimentos. Para as análises microbiológicas foi utilizada a técnica de lavagem superficial e semeadura em meios, para contagem de bactérias mesófilas. As amostras turvas foram semeadas em meios de cultura para: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus, coliformes totais e/ou termotolerantes. RESULTADOS: Dentre os microorganismos isolados nas amostras dos canudos nos recipientes foi detectado Bacillus cereus em 36,6 por cento, Enterococo spp. em 3,3 por cento. O Bacillus cereus foi isolado em 46,6 por cento nos swabs dos recipientes, e em 13,3 por cento, Enterococos. Na análise de associação do nível de contaminação microbiana de canudos de refrigerantes e seus recipientes com as condições de higiene, os processos de higienização e a desinfecção dos estabelecimentos, não foi identifica significância estatística (p>0,05). CONCLUSÃO: O Bacillus cereus foi o microorganismo que prevaleceu nas embalagens íntegras dos canudos, nos seus recipientes e no swab das superfícies. Não foi comprovada a associação de fatores de risco de contaminação bacteriana e fúngica.
OBJECTIVE: The objective of this study was to evaluate the fungal and bacterial contamination level of drinking straws and their containers of thirty snack bars at the municipality of Ibiuna (SP, Brazil) and to correlate these data with conditions of hygiene and the processes and methods of disinfection of these establishments. METHODS: Three samples of closed packages, containers and contact surface swabs were collected in each establishment. A questionnaire was administered to identify the straws supplier, hygiene methods, frequency and disinfection. Sanitary inspections were also performed in these establishments. Microbiological analyses were done using the superficial washing technique and seeding plates to count mesophilic bacteria, mold and yeasts. Turbid samples were seeded in culture media for: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus, total and/or thermotolerant coliforms. RESULTS: Microorganisms isolated from samples of drinking straws were Bacillus cereus 36.6 percent, Enterococcus spp and Molds/yeasts 3.3 percent. Swabs of containers revealed 46.6 percent of Bacillus cereus and 13.3 percent of Enterococcus. Association analyses of the microbial contamination level of drinking straws and their containers with conditions of hygiene, hygiene processes and disinfection of the establishments did not show statistical significance (p>0.05). CONCLUSION: Bacillus cereus was the most prevalent microorganism in closed packages, containers and surface swabs. No statistical association of risk factors for bacterial or fungal contamination was found.
Subject(s)
Bacteria , Environmental Pollution/statistics & numerical data , Food Packaging , FungiABSTRACT
Este trabalho teve por objetivo avaliar a implantação do programa estabelecimento bonito no comércio varejista de alimentos da cidade de Ibiúna-SP. O programa foi dividido em quatro etapas e efetuado no ano de 2007. A primeira fase foi iniciada pelo diagnóstico do número de estabelecimentos que estariam habilitados a participar do programa. Posteriormente foi realizada uma reunião com todos os gerentes das agências bancárias, com o objetivo de estabelecer convênio com a vigilância sanitária, a fim de serem oferecidas linhas de crédito para os estabelecimentos, correspondendo, assim, à segunda fase do projeto. A terceira etapa iniciou-se com a adesão do programa pelos estabelecimentos convidados. Foram efetuadas inspeções sanitárias periódicas, agendadas, de caráter educativo, suporte técnico on-line ou por telefone e disponibilizou-se cursos gratuitos de capacitação na área de higiene e manipulação de alimentos. Do total de 64 estabelecimentos convidados a participar do programa, 19 (29,68 por cento) aderiram ao projeto. Apesar do número de estabelecimentos ter sido relativamente pequeno, acredita-se que no decorrer da execução do programa, esta quantidade aumentará e deverá ser estendido também para as áreas distritais. O convênio com as agências bancárias foi um elemento facilitador na busca da adequação da estrutura física e melhora no visual dentro das normas sanitárias dos estabelecimentos. Os resultados preliminares estão possibilitando melhorar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos participantes. A integração de outros setores que geralmente não são comuns ao trabalho da vigilância sanitária de alimentos, como as agências bancárias, destacou que é possível o envolvimento de outras iniciativas na busca da construção do conceito sanitário.
Subject(s)
Food Hygiene , Food Inspection , Health Surveillance , BrazilABSTRACT
O trabalho teve por objetivo a aplicação de uma metodologia de inspeção sanitária para estabelecimentos ambulantes de alimentos da zona urbana do Município de Ibiúna-SP. A pesquisa foi realizada no período de maio a novembro de 2006, com 57 vendedores ambulantes de alimentos de feiras livres e vias públicas, a partir da elaboração de roteiro de inspeção sanitária para vendedores ambulantes (RISVA), sua aplicação, realização de curso teórico específico e retorno aos estabelecimentos inspecionados. Os resultados obtidos na primeira inspeção em pontos médios foram de 46,28, e após as intervenções de 57,60. O desenvolvimento e a aplicação do RISVA permitiram a padronização das inspeções nos estabelecimentos ambulantes de alimentos.